İstanbul Araştırmaları Enstitüsünde 'Sofranın Anlattığı Tarih' söyleşisi

İstanbul Araştırmaları Enstitüsü’nün Arka Oda Toplantıları, “Sofranın Anlattığı Tarih” başlıklı söyleşiyle devam ediyor. Takuhi Tovmasyan’ın Sofranız Şen Olsun ve Burak Onaran’ın MutfakTarih kitaplarından yola çıkılacak söyleşide, ailelerin sofrada aktardığı tarih ile modern devletin mutfağa müdahalelerinin kesiştiği ve ayrıştığı noktalar ele alınacak. İki yazarın katılımıyla düzenlenecek etkinlik, 19 Kasım 2026 Perşembe günü saat 18.30’da, İstanbul Araştırmaları Enstitüsü’nün giriş katında ücretsiz gerçekleştirilecek.

Aile hafızasından mutfak tarihine

Takuhi Tovmasyan’ın Sofranız Şen Olsun: Ninelerimin Mutfağından Damağımda, Aklımda Kalanlar kitabı, Çorlulu ninelerinin sofrasından hareketle Trakya ve İstanbul Ermenilerinin 20. yüzyıl tarihini aile hafızası üzerinden aktarıyor. Tovmasyan, ninelerinden öğrendiği tarifler aracılığıyla Yedikule’deki ahşap evden Çatalca’ya, Silivri’deki bağ evinden Topkapı’ya uzanan aile geçmişini anlatıyor. Kitapta tarifler, isimler, yortular ve kayıplar bir arada yer alıyor.

Burak Onaran’ın MutfakTarih: Yemeğin Politik Serüvenleri kitabı ise modern devletin mutfak ve yemek kültürü üzerindeki etkilerini inceliyor. Milli mutfağın inşası, savaş yıllarında mutfağın rolü, erken Cumhuriyet dönemindeki domuz tartışmaları ve Soğuk Savaş döneminin mutfak diplomasisi kitabın ele aldığı konular arasında bulunuyor.

Sofra ve devlet politikaları tartışılacak

Söyleşide iki kitap üzerinden, ailelerin sofra aracılığıyla aktardığı sözlü tarih ile devletin mutfak politikaları arasındaki ilişki ele alınacak. Tovmasyan aile geçmişini ve bu geçmişin mutfak kültüründeki izlerini aktarırken, Onaran yemek kültürünün siyasi ve toplumsal tarihle ilişkisini değerlendirecek. Yemeğin aidiyeti, mutfakta toplumsal roller ve devlet politikalarının yemek kültürüne etkisi de söyleşinin başlıkları arasında yer alacak.