'İyileştiren Sofralar' Gümüşlük’te: Küçük üreticiden deniz ekosistemlerine

“İyileştiren Sofralar” programı kapsamında Gümüşlük’te özel bir buluşma gerçekleştirildi. “Harman Yeri” başlıklı davette yerel üretim, küçük üreticinin geleceği, deniz ekosistemleri ve gıda israfı gibi başlıklar ele alındı. Gecenin dikkat çeken bölümlerinden biri ise Ege ve Akdeniz’de giderek daha görünür hale gelen istilacı türlerin gündeme taşındığı “İstilacılar Sofrası” oldu.

29 Ağustos Cumartesi akşamı Gümüşlük Festival Merkezi’nde düzenlenen buluşmada üreticiler, şefler, bilim insanları, sivil toplum ve sektör temsilcileri bir araya geldi. 

Yerel üretim ve küçük üretici gündemde

“İyileştiren Sofralar” programı, gıdayı yalnızca tüketim üzerinden değil; toprağın, denizin, üreticinin ve ekosistemlerin geleceği açısından ele alıyor.

Gecenin “Toprak” bölümünde karakılçık buğdayı, yerel bakliyatlar, Memecik zeytinyağı ve mevsim ürünleri gibi yerel ve atalık ürünler konuklara sunuldu. Gümüşlük çevresindeki küçük üreticilerden temin edilen ürünler, şeflerin hazırladığı menülerde bir araya getirildi.

Buluşmada toprağın verimliliğini koruyan üretim yöntemlerinin yaygınlaştırılması ve küçük ölçekli üreticilerin ekonomik ve sosyal açıdan varlığını sürdürebilmesinin gıda sisteminin geleceği açısından önemi ele alındı.

“İstilacılar Sofrası”nda denizlerdeki değişim konuşuldu

Programın “Deniz” bölümünde ise “İstilacılar Sofrası” başlığıyla Ege ve Akdeniz’de yayılım gösteren istilacı türler gündeme taşındı.

Aslan balığı, iskaroz ve kefal gibi türler, deniz ekosistemleri ve küçük ölçekli balıkçılık üzerindeki etkileriyle birlikte ele alındı. Bodrum kıyılarından temin edilen deniz canlılarının kullanıldığı menü, istilacı türlerin gastronomi aracılığıyla yeniden düşünülmesine yönelik bir tartışma alanı oluşturdu.

Buluşmada istilacı türlerin tüketilmesinin tek başına ekolojik sorunlara çözüm olmadığına dikkat çekilirken, denizlerde yaşanan değişimin çevresel etkilerinin yanı sıra balıkçılık ve gıda sistemleri üzerindeki sonuçları da değerlendirildi.

Gastronominin bu noktada yalnızca tüketim odaklı bir alan olmadığı, deniz ekosistemlerinin anlaşılması, yerel balıkçılığın korunması ve toplumsal farkındalığın artırılması için de kullanılabileceği vurgulandı.

Müzik dinletileriyle devam etti

Gümüşlük Festival Akademisi masterclass öğrencilerinin dinletisi ve keman sanatçısı Faruk Kalaycı’nın kısa resitali de gecenin programında yer aldı.

“İyileştiren Sofralar” programı, toprağın korunması, deniz ekosistemlerinin sürdürülebilirliği, küçük üreticilerin desteklenmesi ve gıda sisteminin geleceğine ilişkin farklı alanlardan aktörleri bir araya getirmeyi amaçlıyor.