Kurban kesebilene uyarılar

Bugün Kurban Bayramı'nın ilk günü. Bu bayram, dinsel içeriğiyle beraber, halkımız açısından toplumsal dayanışmanın ve paylaşmanın şekillendiği bir gün olarak da kutlanıyor. Gücü yeten vatandaşlar kurbanlıklarını aldılar, bir kısmı ise daha hesaplı olacağı gerekçesiyle bugün alacak. Yoksullar açısından ise bugün açısından yine pek değişen bir şey yok. Ekonomik kriz ve savaş gölgesinde kutlanacak bu bayram gününde onların payına düşen, kurban kesebilen komşularından kendilerine ikram olarak sunulacak bir parça et olacak. Sağlık uzmanları, veterinerle ve konuyla ilgili çeşitli meslek örgütü temsilcileri tüm bu ülke gerçekliğinin ışığında, kurban kesebilecek durumda olan vatandaşlara bazı önemli uyarılarda bulundular.

Eti iyi saklayın Mikroorganizma yükünün yükselmesi nedeniyle ortaya çıkacak hastalıklara karşı etlerin, kavrulmuş küçük porsiyonlar şeklinde saklanması gerektiği bildirildi. Selçuk Üniversitesi Fen-Edebiyat Fakültesi Biyoloji Bölümü Mikrobiyoloji Anabilim Dalı Başkanı Prof. Yusuf Durak, Kurban Bayramı'nda etli yemeklerin hazırlanması ve saklanmasının büyük özen gerektirdiğini söyledi. Kurban, kesildikten hemen sonra kendisine üreme için uygun ortam bulan mikroorganizmaların hızla çoğaldığını ve önlem alınmaması durumunda çok tehlikeli hastalıklara davetiye çıkarabileceğini vurgulayan Durak; "İlk olarak, etler hijyenik kurallar çerçevesinde parçalanmalı ve çok bekletilmeden kavrularak küçük porsiyonlar şeklinde buzdolabına konulmalıdır. Kavrulmayan etlerde mikroorganizma miktarı yüksek olacağından, etin bozulma riski de buna paralel artar. Ayrıca, çok sayıda aile, etini büyük parçalar halinde saklar. Bu davranış da çok yanlıştır. Çünkü, gerektiğinde dolaptan çıkarılan etin çözülmeye bırakılması, ölmeyen mikropların hızla çoğalmasına ve tehlikeli hastalıklara neden olur."

İyi depolayın Bunun yanı sıra, yemek pişirirken et kullanılması durumunda yemeklerin en az 70 dereceye kadar ısıtılmasını öneren Durak, şu uyarılarda bulundu: "Donmuş et pişirilmeden önce tamamen çözülmeli ve oda sıcaklığına geldiğinde mikroorganizma çoğalacağı için pişirildikten sonra hemen tüketilmelidir. Artan gıdalar uzun süre bekletilecekse 10 derecenin altında depolanmalı, bağışıklık sistemi gelişmediği için hastalığa kolay yakalanan çocuklar bu gıdaları tüketmemelidir. Depolanan gıdaların ısıtma işlemi, pişirmede olduğu gibi en az 70 derece düzeyinde olmalıdır." Pişmemiş et ile hazırlanmış etli gıdaların arasındaki temasın mutlaka önlenmesi gerektiğini de vurgulayan Durak, "Temas ile mikrop üremesi ve pişirme öncesi mevcut hastalıklar için tüm potansiyel riskler tekrar oluşabilir. Çiğ etle temas edilen eller, diğer gıdaların hazırlanmasına geçilmeden önce iyice yıkanmalıdır" dedi. Durak, gıdaların hazırlanmasında dikkat edilecek hususların yanı sıra mutfağın da sürekli temiz tutulmasının sağlık açısından son derece önemli olduğuna dikkati çekti.

---

Önemli notlar! Hacettepe Üniversitesi beslenme ve diyetetik bölümü uzmanlarınca hazırlanan bilgi notunda şu uyarılar dikkat çekiyor

Veteriner kontrolünden geçmemiş hayvanları kurbanlık olarak almayın

Etleri ızgara yapmayın, etlerin genellikle kaynama şeklinde pişirilmesi, parazitlerin insana geçmesini büyük ölçüde önleyebilir

Etin sindirimi zordur, yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik hem pişirmede hem de sindirimde zorluk yaratır, bu nedenle eti 1-2 gün soğutucuda bekletin

Fazla etleri, buzdolabında hijyenik ambalaj malzemelerinin içinde saklayın

Eğer kesim esnasında ete mikroorganizmalar bulaşmışsa, dayanıksız ortamda bunlar daha çabuk ürer. Toksin salgılayacak bakteriler de toksin salgılar. Yani etlerde zararlı maddelerin üremesi kolaylaşır. Bu etler yenildiği zaman sağlık açısından problemler ortaya çıkar. Bu nedenle, etlerin tam pişirilmiş olmasına kesinlikle çok dikkat edin

Etleri soğuk muhafazaya aldıktan sonra 1 hafta içinde tüketin

Etleri uzun süre saklamak için kavurma yöntemini kullanın

Yaşlı ve şişmanlar ile kalbinde rahatsızlık bulunanlar, kırmızı etten uzak durun, sebze ve meyve tüketimine ağırlık verin