29 Ocak 2009 00:00

Ekmeği tanıyor musunuz?

Ekmekte, çeşitli nedenlerle kullanılan katkı maddeleri, zarar veren özellikler taşıyor

Paylaş

Ekmekte kullanılan katkı maddeleri zarar veriyor. İnsan saçından domuz kılına kadar pek çok madde ekmekte kullanılabiliyor. Bu maddeler hamurun asidini artırmak, bayatlamayı geciktirmek, ekmek hatalarını ve hastalıklarını düzeltmek, su kaldırma oranını yükseltmek, hacim artışı sağlamak, un rekoltesini yükseltmek amacıyla kullanılıyor. GİMDES (Gıda ve İhtiyaç Maddeleri Denetleme ve Sertifikalandırma Derneği) Genel Başkanı Dr. Müh. Hüseyin Kami Büyüközerin sitesinde açıkladığı katkı maddeleri, insanın tüylerini ürpertiyor.
Bu maddelerin başlıcaları şunlar:
E170 kalsiyum karbonat: Diş macunu, beyaz boya, temizleme tozları, bisküvi, ekmek, kek, dondurma, dondurulmuş konserve sebze ve meyvede ve ilaçlarda kullanılır; yüksek dozlarda zehirlidir; safra, böbrek taşı, hemoroit, kabızlık ve fistül kanamalarına sebep olabilir.
E 471-E477 Mono: Homojenleştirici. Bitkisel ve hayvani kökenli olabilir. Özellikle hayvani unsurlardan türetilirse şüphelidir.
nE 280 propiyonik asit: Koruyucu olarak kullanılır. Migren ağrılarına sebep olabilir; doğal olarak mayalanmış gıdalarda, insan teri ve geviş getirenlerin sindirim organlarında bulunur. Mayalanmış kağıt hamuru veya çürümüş lif bakterisinden elde edilir. E420 sorbitol: Kıvam artırıcı, suni tatlandırıcı ve nem tutucu; etli ve zarlı kabuksuz meyvelerden veya sentetik olarak glukozdan elde edilir; gıda, ilaç ve kozmetiklerde kullanılır. Bebek ve çocuk gıdalarında kullanmak yasaktır.
E422 gliserin: Kıvam artırıcı, tatlandırıcı ve nem tutucu, yağlı renksiz alkol; petrol ürünlerinden ve bazen propilenden sentetik olarak elde edilir. Büyük miktarlar baş ağrısı, susuzluk, bulantı ve yüksek kan şekerine sebep olabilir.
E920 Sistain: Un işleme ajanı. İnsan saçı, başta domuz olmak üzere hayvan kılı ve tavuk tüyünden elde edilir.
nE924 potasyum bromat: Un işleme ajanı. Bulantı, kusma, diyare ve sancılara neden olabilir.
Fırınlarda bu katkı maddelerini hamura katacak eğitilmiş elemanların yetersizliği sebebi ile ekseriya limit aşımı tehlikesi de söz konusu olabiliyor. Ekmeklerin üstünde bu katkı maddelerinin hangisinin kullanıldığının yazılmaması da tüketiciyi zor durumda bırakıyor. Bu maddelerin zararlarından kaçınmanın tek yolu, katkısız ekmek; Tarım ve Köyişleri Bakanlığının yeni tebliğinde, ekmeğe herhangi bir katkı maddesi katılmaz ise Etiket üzerinde ekmek adı ile birlikte katkısız ifadesi kullanılır şeklinde bir düzenleme getirildi. Diğer yandan kepek ekmeği kullanmak da bir çözüm olabiliyor. Çünkü buğday, sağlık açısından yararlı B2 ve B6 vitaminleri ile niyasin, folik asit, demir ve çinko içeriyor.

ÖNCEKİ HABER

Olsun o kadar

SONRAKİ HABER

Yerel seçimlere bağımsız adaylarla giriyorlar