1 Anadolu’dan bir damak tadı: Met helvası - Evrensel
8 Temmuz 2009 00:00

Met helvası, Eskişehir’in yeterince tanıtımı yapılamamış değerlerinden… Bize özgü bir damak tadı… Bu işi Eskişehir’de yapan birkaç üretici var. Onlar da işin ‘emek yoğunluklu’ olması nedeniyle sınırlı miktarda üretim yapıyor ve daha çok kent içi talepleri karşılıyor.

Met helvasının adı nereden geliyor? Bu helva nasıl hazırlanıyor?
Bu işi baba mesleği olarak sürdüren Seçkin İnan’la konuştuk. Kendisine yönelttiğimiz sorular ve aldığımız yanıtlar şöyle:

Sizi tanıyabilir miyiz?
Ben Seçkin İnan. 55 yaşındayım.

Bu işi ne zamandan beri yapıyorsunuz?
Bu işi babamdan devraldım. Babam, rahmetli İsmail İnan. 1960’tan beri ticari olarak yapıyoruz. Hem üretiyoruz, hem de satıyoruz.

Met helvasının adı nereden geliyor?
Eskişehir’in ilçesi Sivrihisar yöresinin ‘met oyunu’ var. Bildiğimiz kadarıyla ‘çelik-çomak oyununun’ bir adı da met. O metteki vurulan çubukların şeklinde olduğu için bu ad verilmiş. Köken olarak Sivrihisar ilçemizin tatlısıdır. Oradan buraya gelmiş. Çıkış yeri orası. Sonuçta Eskişehir.

Met helvasının hazırlanması nasıl oluyor?
Un ve yağ kavruluyor. Aşağı yukarı 4- 5 saat karıştırılıp pişiriliyor. Su katılmıyor. Daha önceleri tereyağı kullanılıyormuş Sivrihisar’da… Şimdi ayçiçeği yağı kullanılıyor. Bu yapılan hamur, daha sonra dinlenmeye alınıyor. Aşağı yukarı 14 saat dinleniyor. Yani bugün yaptığımızı soğumaya bırakıp, yarın işlemeye alınıyor. İşlemeye alınmadan önce şerbetini ayarlıyoruz. Bu toz şekerden oluyor, eritiyoruz. Daha önceleri bu mermerlere dökülürdü, şimdi şeker banyosu dediğimiz banyolara döküyoruz. Orada daha iyi ve çabuk soğuyor. Soğuyan şekeri bizim duvarda ‘kazık’ tabir ettiğimiz demir kazık üzerinde akmak suretiyle beyazlaştırıyoruz. Şeker kabarıyor. Belli kıvama geldikten sonra tepsinin üzerine yaydığımız hamurla karıştırıyoruz. Devamlı katlıyor ve açıyoruz. Her katlanışta, hamuru yedikçe telleniyor. Ondan sonra bunları fitil haline getiriyoruz elimizle. Soğuttuktan sonra da kesiyoruz.

Beyazlığına bakıp, içinde süt mü var diye düşünüyordum...
Hayır; ayçiçeği yağı, un ve şekerden oluşan bir şey…

Yeterince bilinmiyor met helvası, neden?
Bence reklamı pek yapılmıyor da ondan…

Peki, markalaşmak gerekiyor mu? Marka haline getirebildik mi?
Tam manasıyla marka haline getirdik diyemeyiz. Markalaşma yolundayız henüz.

Bir beyazı, bir de kahverengisi var galiba...
Evet, sade olanı var ve kahverengisi var. Kahverengi olanın içine ‘kakao’ karıştırılıyor. O da farklı bir tat veriyor.

Sizden başka üreten var mı?
Bizden başka bir yer daha üretim yapıyor.

Fazla yer üretmiyor o zaman?
Şimdi fazla üretilmemesi ve yayılmamasının nedeni de, tamamen el emeğine dayalı bir iş olması. Fabrikasyon üretimi yok.

Peki, fabrikasyona geçilebilir mi?
Ona çabalıyoruz. Met helvasının yayılmamasının tek sebebi, seri üretimin olmaması… Mesela daha önceki senelerde dışarıdan talep geldi. Mesela Avrupa’dan götürmek istediler. Adam bir rakam veriyor, imkanı yok ulaşamıyoruz. Mesela bana diyor ki, o günün şartlarında bana ‘Ayda beş ton gönder’ diyor. Şimdi benim burada da piyasam var. Dışarıya versem burası kalacak. Üretim artışı olmuş olsa olur.

Bu zamana kadar bir girişim olmadı mı?
Ona çok uğraşıyoruz da, tam randıman alamadık.

Onu sıkıyorsunuz, urgan şekline getiriyorsunuz. Onu yapacak bir makine, karıştıracak bir makine olmalı galiba...
Onu urgan haline getirecek makineyi bulduktan sonra karıştırması ve kesilmesi çok kolay…
Duyurulması, bu işin reklamının yapılması önemli…

Biraz pişmaniyeye de benziyor değil mi?
Evet benziyor, ama tat olarak farklı.

Kaç yılında aldınız met helvasının patentini?
Bir, bir buçuk sene oluyor alalı.

O zaman sizden başka kimse bunu üretemeyecek...
Bizden izin alması gerekiyor. Patent hakkı bizde olduğu için artık anlaşmaya göre… Patent hakları neyi gerektiriyorsa, ona uyulmak durumunda.
(Eskişehir/EVRENSEL)
Rahmi Emeç
8 Temmuz 2025 07:05

Meteoroloji: Birçok ilde sağanak yağış etkili olacak

Gümüşhane, Bayburt, Artvin, Kars ve Ardahan çevreleri, Trabzon ve Rize'nin iç kesimleri ile Van'ın doğusunda gök gürültülü sağanak yağış bekleniyor.

Meteoroloji: Birçok ilde sağanak yağış etkili olacak

Fotoğraf: ANKA

İçerik yükleniyor...

(Haber Merkezi)
8 Temmuz 2025 15:01

Kenya’da ‘demokrasi’ protestoları: En az 10 kişi yaşamını yitirdi

Kenya’da, 1990’daki demokrasi yanlısı “Saba Saba” gösterilerinin 35. yıl dönümünde düzenlenen protestolara polis ateş açtı, en az 10 kişi yaşamını yitirdi.

Kenya’da ‘demokrasi’ protestoları: En az 10 kişi yaşamını yitirdi

Fotoğraf: AA

İçerik yükleniyor...

(Dış Haberler)
8 Temmuz 2025 12:05

Yıkılmak istenen Antalya Müzesi için kurul kararına dava açıldı

Yıkılmak istenen Antalya Arkeoloji Müzesinin tescil edilerek korunması için yapılan başvuruyu reddeden Koruma Bölge Kurulu kararı yargıya taşınarak kurul kararının iptali istendi.

Yıkılmak istenen Antalya Müzesi için kurul kararına dava açıldı

Fotoğraf: Yusuf Yavuz

Yusuf Yavuz
yusuf_yavuz2004@yahoo.com


İçerik yükleniyor...

8 Temmuz 2025 13:22

61 yaşındaki işçinin koluna makineden fırlayan parçalar isabet etti

Bursa İnegöl’de bir mobilya fabrikasında çalışan 61 yaşındaki Nurbay K., CNC makinesinde çalıştığı sırada fırlayan ahşap parçanın sağ koluna isabet etmesi sonucu yaralandı.

61 yaşındaki işçinin koluna makineden fırlayan parçalar isabet etti

Fotoğraf: DHA

İçerik yükleniyor...

(DHA)
8 Temmuz 2025 10:00

DEM Parti İmralı Heyetinin Adalet Bakanı Tunç'la görüşmesi ertelendi

DEM Parti İmralı Heyeti ile Adalet Bakanı Yılmaz Tunç arasında yapılması beklenen görüşme "program yoğunluğu" nedeniyle ertelendi.

DEM Parti İmralı Heyetinin Adalet Bakanı Tunç'la görüşmesi ertelendi

Fotoğraf: MA

İçerik yükleniyor...

(Politika Servisi)
8 Temmuz 2025 12:19

AKP döneminde il başkanlığına araç tahsisi yasa dışı değilmiş

Valilik AKP dönemi İBB'sinin AKP İstanbul İl Başkanlığı’na yasa dışı olarak tahsis ettiği 59 adet araçla ilgili suç duyurusuna "görevi kötüye kullanma suçu unsurlarının gerçekleşmedi" diye yanı verdi.

AKP döneminde il başkanlığına araç tahsisi yasa dışı değilmiş

Fotoğraf: ANKA

İçerik yükleniyor...

(Politika Servisi)

Evrensel'i Takip Et