30 Ekim 2009 00:00
Bağ bozumundan sonra pekmez telaşı başladı
ANTALYAnın Elmalı ilçesinde üreticiyi bağ bozumunun ardından şimdi de pekmez yapma telaşı sardı.
ANTALYAnın Elmalı ilçesinde üreticiyi bağ bozumunun ardından şimdi de pekmez yapma telaşı sardı. Anne sütüyle eşdeğer tutulan üzüm pekmezini yapmak üretici için tam bir çile olarak görülüyor. 7 kilogram üzümden 1 kilogram pekmez yapılabildiğini kaydeden üreticiler, bu iş için ortalama 2 gün emek veriyor. Bağlardan toplanan pekmezlik üzümler, ağdalıklara getirilerek burada temizlendikten sonra suyunun sıkılması için teknelere boşaltılıyor. Suyu sıkılan üzümün posası kıskı denen makinelerle tekrar sıkılarak şıra adı verilen, üzümün en koyu ve tatlı suyu çıkartılıyor. Kazanlara alınan üzüm suyu pekmeze has beyaz toprak ile karıştırılarak odun ateşinde yaklaşık 1-2 saat kaynatılıyor.
35 yıldır pekmez yapım işiyle uğraştığını anlatan Bozhüyük Köyünden Ali Özkan, yaptığı işin inceliğini şu sözlerle anlattı: Toprağın kazanın dibine oturmasıyla üzümün suyu başka bir kazana aktarılır ve ortalama 9-10 saat boyunca odun ateşinde kaynatılır. Beyaz topraktan başka bir toprak kullanılmaz. Bu toprak pekmezin acı olmamasını sağlar. Belli bir kıvama gelince pekmezin olduğu anlaşılır. Ateşten indirilen pekmez kazanlarından köpükler içilir.
Elmalıda özellikle köylerde vatandaşlar köpük içme davetini sürdürüyor. Ortalama 7 kilo üzümden çıkan 1 kilogram pekmez 6 liradan alıcı buluyor.
Pekmez hızla kana karışabilecek nitelikte bir gıda maddesi olduğundan, acil enerji ihtiyacı için gerekli bir gıda maddesi.
İki yemek kaşığı 20 gram pekmez insan vücudu için çok değerli olan 2 miligram demir, 80 miligram kalsiyum ve enerji içeriyor.
Üzüm pekmezinin bala göre daha zengin olduğu tespit edildiği bir araştırmada; 1 kilogram üzüm ve 200 gram pekmezin kalori açısından bin 150 gram süte, 300 gram ekmeğe, 390 gram ete eşdeğer olduğu belirtiliyor. (ANTALYA)
YAZARLAR
A. Cihan Soylu
‘Boş tencere’ iktidarın neresinde?
Şebnem Korur Fincancı
Tehlike nedir?
Sultan Özer
Yeni anayasa tartışmaları, AKP’ye can suyu olur mu?
Hediye Levent
Erdoğan'ın Irak ziyaretinin 3 sebebi ve değişim rüzgarı!
Arif Nacaroğlu
Özgürlükçü Anayasa
Erkan Aydoğanoğlu
1 Mayıs ve sonrası
Mehmet Özyazanlar
Galatasaray kaparak, Fenerbahçe kaptırmayarak…
EVRENSEL EGE
Ege'den daha fazla haber, röportaj, mektup, analiz ve köşe yazısı...
