15 Temmuz 2004 01:00

Dut, pekmez ve pestil...

Yaz aylarının ilk meyvelerinden biridir dut. Dutun olgunlaşmasıyla birlikte pekmez ve pestil yapımı da başladı.

Paylaş
Yaz aylarının ilk meyvelerinden biridir dut. Dutun olgunlaşmasıyla birlikte pekmez ve pestil yapımı da başladı. Tunceli'de dut denince ilk akla gelen Çemişgezek ilçesine bağlı Ulukale köyüdür ama dut yetiştiren ve dutun yan ürünlerini pazarlayan sadece Ulukaleliler değil elbette. Tunceli'nin hemen hemen her yerinde yetişen dut, kimi zaman geçim kaynağı, kimi zaman kışlık ev ihtiyacı oluyor. Dut, yörede en çok pekmez yapımında kullanılıyor. Bunun yanı sıra güneşte kurutulan dut, kış aylarının vazgeçilmez çerezi de. Dut mevsiminde aileler bir araya gelerek pekmez ve pestil yapıyorlar.Kolektif bir çalışma sonucu elde edilen ürün, ya satılıyor ya da evde kışlık ihtiyaç olarak kullanılıyor.

Zahmetli iş Yörenin pekmezi oldukça meşhur. Bu yılki fiyatı ise 10 milyon lira. Karagüney köyünde pekmez ve pestil yapımı için bir araya gelen kadınlarla karşılaşıyoruz. Köy meydanına kurdukları kazanlarda pekmez kaynatıyorlar. Pekmezin nasıl yapıldığını soruyoruz. Nuriye Akyıldız, bir taraftan kaynamış dut suyunu torbaya doldurup süzerken bir taraftan da sorumuzu yanıtlıyor: "Önce dut ağacının altına büyük bir branda ya da naylon açıyoruz. Bir kişi de ağaca çıkarak dutları silkelemeye başlıyor. Brandanın üstüne düşen dutları ayıkladıktan sonra kazanlarda kaynatıyoruz. Kaynayan dutların suyunu torbalara doldurup süzüyoruz. Süzme işlemi bittikten sonra çıkan şireyi tekrar kazanlarda kaynatıyoruz. Kazanda kaynayan şire kıvamına ulaştıktan sonra soğutup yaklaşık bir hafta güneş önünde bekletiyoruz." Pestilin üretimi de oldukça zahmetli. Kaynatılmış dut suyunun içine biraz un ve susam katılıyor. Sonra bu karışım bezlerin üzerine dökülüp 1 gün güneş önünde bekletiliyor. Tüm bu zahmetlere karşın bir aileye birkaç kilo pekmez veya pestil düşüyor. Nuriye Akyıldız, çoğu ailenin bunu kışlık ihtiyacı için yaptığını, satanların ise aldığı para karşılığında bir torba un veya bir tüp alabildiğini belirtiyor. Akyıldız,"Kazancımız pek yok ama boş kalmaktan iyidir" diyor.

ÖNCEKİ HABER

Özben: Eylemden vazgeçtik

SONRAKİ HABER

Kayseri Büyük Bürüngüz köylüleri siyanürle altın aramaya karşı çıkıyor

Sefer Selvi Karikatürleri
Evrensel Gazetesi Birinci Sayfa